Loại bỏ thịt mỡ là một bước tốt nhưng không đủ để bảo đảm cholesterol và triglyceride luôn bình thường. Mỡ máu chịu ảnh hưởng của di truyền, lượng chất béo bão hòa từ nhiều thực phẩm khác, đường và tinh bột tinh chế, mức độ vận động cũng như một số bệnh như đái tháo đường hoặc suy giáp. Vì vậy, khi xét nghiệm mỡ máu cao, người bệnh cần nhìn vào toàn bộ chế độ ăn và sức khỏe chuyển hóa thay vì chỉ kiêng một món.

Mỡ máu cao không chỉ xuất hiện ở người thừa cân, béo phì. Người có vóc dáng mảnh mai vẫn có thể tăng cholesterol LDL hoặc triglyceride do di truyền, chế độ ăn thiếu lành mạnh, ít vận động và một số bệnh lý chuyển hóa. Vì tình trạng này thường không gây triệu chứng rõ ràng, xét nghiệm máu là cách đáng tin cậy để phát hiện và đánh giá nguy cơ tim mạch.

Cholesterol là một chất giống như sáp, chất béo, do gan tạo ra và nó cũng được tìm thấy trong một số loại thực phẩm. Mặc dù cholesterol đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng của cơ thể nhưng nếu nồng độ cholesterol cao quá sẽ gây nhiều hậu quả đến sức khỏe con người.