Rau củ quả là một nguồn cung cấp dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Có vô vàn loại thực vật rực rỡ trong tự nhiên, khiến cho các chuyên gia nghiên cứu cũng phải “mê mẩn” trong thế giới sắc màu đa dạng của chúng, hay còn gọi là những thực phẩm “cầu vồng”. Những hợp chất hóa học tự nhiên có hoạt tính sinh học có trong thực vật chính là yếu tố giúp tạo màu sắc và hương vị cho rau củ quả.