Ăn ốc luộc có bị nhiễm giun sán không?

Ốc luộc là món ăn được nhiều người yêu thích vì hương vị dân dã, dễ ăn, có thể chế biến thành nhiều món như ốc luộc, ốc hấp, ốc nướng, ốc xào. Tuy nhiên, đây cũng là món ăn cần đặc biệt chú ý đến vấn đề vệ sinh và độ chín. Ốc thường sống ở môi trường bùn đất, ao hồ, ruộng nước, kênh rạch hoặc các vùng nước tự nhiên nên có thể mang theo bùn bẩn, vi khuẩn và ký sinh trùng. Một số loại ký sinh trùng có thể tồn tại trong các loài thủy sinh, trong đó có ốc.

Nếu người ăn sử dụng ốc chưa được nấu chín hoàn toàn, đặc biệt là ốc tái, ốc nướng chưa kỹ hoặc ốc được chế biến vội vàng ở hàng quán, nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, giun sán hoặc rối loạn tiêu hóa là điều có thể xảy ra. Điểm đáng lưu ý là vỏ ốc thường dày và cứng, nên bên ngoài có thể đã nóng, thậm chí cháy xém, nhưng phần thịt bên trong chưa chắc đã chín kỹ. Với món ốc nướng, tình trạng này càng dễ gặp hơn vì nhiệt không phải lúc nào cũng phân bố đều vào phần thịt nằm sâu trong vỏ. Với món ốc luộc, nếu nồi quá đầy, nước chưa sôi đều hoặc thời gian luộc quá ngắn để giữ độ giòn, phần thịt ốc có thể chưa đạt mức an toàn. Vì vậy, việc ăn ốc ngoài hàng cần được cân nhắc, nhất là ở những nơi không bảo đảm nguồn nước, dụng cụ chế biến và quy trình bảo quản thực phẩm.

Để ăn ốc an toàn hơn, nên chọn ốc còn tươi, không có mùi hôi, vỏ không dập nát nhiều, loại bỏ những con chết hoặc nổi bất thường. Trước khi chế biến, cần ngâm ốc để nhả bùn đất, rửa sạch nhiều lần và nấu chín hoàn toàn. Việc ngâm ốc bằng nước vo gạo, thêm ớt hoặc tỏi có thể giúp ốc nhả chất bẩn tốt hơn, nhưng không thể thay thế bước nấu chín.

Khi ăn, nên tránh ốc sống, ốc tái, gỏi ốc hoặc các món ốc nướng chưa chín kỹ. Người có hệ tiêu hóa yếu, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi hoặc người đang mắc bệnh nền nên thận trọng hơn khi ăn ốc ngoài hàng. Nếu sau khi ăn ốc xuất hiện đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, sốt, mệt lả hoặc các triệu chứng bất thường kéo dài, cần đến cơ sở y tế để được kiểm tra thay vì tự ý dùng thuốc.

Ốc luộc không phải là món cần kiêng tuyệt đối, nhưng để món ăn này không trở thành nguồn lây bệnh, nguyên tắc quan trọng nhất vẫn là chọn nguyên liệu sạch, sơ chế kỹ, nấu chín hoàn toàn và ăn ở nơi bảo đảm vệ sinh.