Những món khoái khẩu có thể đưa ký sinh trùng vào người
- Thứ tư - 17/01/2024 15:12
- In ra
- Đóng cửa sổ này
Thịt bò là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, thịt bò cũng có thể là nguồn lây nhiễm sán dây bò, một loại ký sinh trùng nguy hiểm.
Theo chia sẻ thực tế từ BS Lê Văn Thiệu - Khoa Cấp cứu, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương “Bị nhiễm các loại giun sán, ký sinh vì chính những món "khoái khẩu" là thực trạng đang ngày càng trở nên phổ biến.”
Sán dây bò có tên khoa học là Taenia saginata, là một loại sán dây lưỡng tính, sống ký sinh ở ruột non của người. Sán dây bò có thể dài tới 10-15 mét, gồm nhiều đốt. Mỗi đốt dài khoảng 2-3 cm, có chứa trứng sán.
1. Nguyên nhân nhiễm sán dây bò
Nguyên nhân chính khiến người ta nhiễm sán dây bò (hay còn gọi là sán lá gan, Fasciola hepatica) thường liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm chứa sán dây bò hoặc tiếp xúc với môi trường nơi sán này tồn tại.
Dưới đây là một số nguyên nhân phổ biến:
• Ăn rau sống không được nấu chín: Sán dây bò thường tồn tại trong rau sống, đặc biệt là những khu vực nước ngọt. Nếu người ăn rau sống mà không được nấu chín kỹ, ký sinh trùng có thể chuyển từ thực phẩm vào cơ thể người.
• Uống nước từ nguồn nước bị nhiễm sán: Việc uống nước mà không qua xử lý đúng cách có thể khiến người dùng bị nhiễm sán.
• Tiếp xúc với thực phẩm bị nhiễm sán: Thực phẩm như rau hoặc thậm chí thịt bò nếu chứa sán dây bò có thể là nguồn nhiễm bệnh nếu không được chế biến hoặc nấu chín đúng cách.
• Sử dụng chung đồ dụng cá nhân: Nếu có người nhiễm sán dây bò, không nên chia sẻ đồ dùng cá nhân như khăn tay, đồ ăn, vì có thể làm tăng nguy cơ lây nhiễm.
• Tiếp xúc với động vật nhiễm sán: Người có thể nhiễm sán dây bò thông qua tiếp xúc với động vật (như gia súc) bị bệnh. Nếu chăm sóc vật nuôi mà không tuân thủ các biện pháp vệ sinh có thể gây nguy cơ nhiễm bệnh.
2. Triệu chứng của bệnh nhiễm sán trong thịt bò
Bệnh nhiễm sán trong thịt bò, hay còn gọi là fascioliasis, có thể không gây ra triệu chứng rõ ràng ở người trong giai đoạn đầu. Khi triệu chứng xuất hiện, chúng có thể bao gồm:
• Đau bụng: Người nhiễm sán bò có thể bị đau bụng, đặc biệt là ở vùng khu trú ngực phải.
• Buồn nôn và nôn: Các triệu chứng như buồn nôn và nôn có thể xuất hiện, đặc biệt sau khi ăn thức ăn chứa sán.
• Thay đổi trong chức năng gan: Nhiễm sán có thể gây ra những thay đổi trong chức năng gan, như tăng men gan.
• Mệt mỏi: Người nhiễm sán có thể cảm thấy mệt mỏi và suy giảm sức khỏe tổng thể.
• Giảm sức ăn và giảm cân: Do ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, người nhiễm sán có thể bị giảm sức ăn và giảm cân.
• Nước tiểu có màu đen: Một số người nhiễm sán có thể trải qua hiện tượng nước tiểu có màu đen do sự tăng lượng bilirubin trong máu.
• Sưng cổ họng và khó khăn khi nuốt: Trong trường hợp nhiễm sán, có thể xuất hiện sưng cổ họng và khó khăn khi nuốt.
• Sốt và triệu chứng cảm lạnh: Nhiều có thể xuất hiện sốt và triệu chứng cảm lạnh khi mắc phải sán dây bò.
3. Những món ăn có thể đưa ký sinh trùng vào người
Theo các chuyên gia và bác sĩ, sán dây bò - một loại ký sinh trùng phổ biến, hiện diện ở nhiều món ăn khoái khẩu.
• Thịt bò:
Thịt bò tái, sống là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là trong các món phở, bún, gỏi,... Tuy nhiên, đây cũng là món ăn có nguy cơ cao nhiễm sán dây bò nhất.
Bên cạnh đó, thịt bò nướng hoặc xào chưa chín kỹ cũng là món ăn có nguy cơ nhiễm sán dây bò. Khi nướng và xào thịt bò, cần nướng chín kỹ, không nên nướng quá nhanh, xào tái hoặc nướng cháy cạnh.
Đặc biệt, thịt bò khô là món ăn được chế biến từ thịt bò đã được tẩm ướp gia vị và sấy khô. Tuy nhiên, thịt bò khô vẫn có thể chứa sán dây bò nếu thịt bò được sử dụng để làm thịt bò khô chưa được nấu chín kỹ.
• Nội tạng bò:
Nội tạng bò như tim, gan, lưỡi, dạ dày,... là những bộ phận có nguy cơ cao chứa sán dây bò. Do đó, khi ăn nội tạng bò, cần nấu chín kỹ, không nên ăn tái, sống.
• Nem chua:
Nem chua đủ ngày, đủ độ chua sẽ có axit giúp tiêu diệt trứng, ấu trùng sán. Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay có nhiều sản phẩm nem chua chưa lên men đủ ngày. Trứng, ấu trùng sán trong các sản phẩm này nếu có sẽ không bị tiêu diệt, khiến người ăn bị nhiễm ký sinh trùng.
• Rau sống và xà lách:
Những loại rau như cần tây, rau mùi, xà lách, và các loại rau sống khác có thể là môi trường sống cho sán dây bò.
Để ngăn chặn nguy cơ nhiễm sán trong thịt bò, chúng ta cần tuân thủ một số việc sau: không ăn thịt sống hoặc tái, không ăn thịt đã nhiễm bệnh; thực hiện ăn chín, uống sôi; rửa tay sạch sẽ trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh; đồng thời, mua thực phẩm từ nguồn đáng tin cậy và kiểm tra chất lượng an toàn thực phẩm.
Nếu nghi ngờ mình hoặc ai đó có thể nhiễm sán trong thịt bò, quan trọng nhất là nên tham khảo ý kiến của bác sĩ. Chẩn đoán và điều trị sớm có thể giúp ngăn chặn sự lây nhiễm và giảm đau đớn và biến chứng.
Sán dây bò có tên khoa học là Taenia saginata, là một loại sán dây lưỡng tính, sống ký sinh ở ruột non của người. Sán dây bò có thể dài tới 10-15 mét, gồm nhiều đốt. Mỗi đốt dài khoảng 2-3 cm, có chứa trứng sán.
1. Nguyên nhân nhiễm sán dây bò
Nguyên nhân chính khiến người ta nhiễm sán dây bò (hay còn gọi là sán lá gan, Fasciola hepatica) thường liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm chứa sán dây bò hoặc tiếp xúc với môi trường nơi sán này tồn tại.
Dưới đây là một số nguyên nhân phổ biến:
• Ăn rau sống không được nấu chín: Sán dây bò thường tồn tại trong rau sống, đặc biệt là những khu vực nước ngọt. Nếu người ăn rau sống mà không được nấu chín kỹ, ký sinh trùng có thể chuyển từ thực phẩm vào cơ thể người.
• Uống nước từ nguồn nước bị nhiễm sán: Việc uống nước mà không qua xử lý đúng cách có thể khiến người dùng bị nhiễm sán.
• Tiếp xúc với thực phẩm bị nhiễm sán: Thực phẩm như rau hoặc thậm chí thịt bò nếu chứa sán dây bò có thể là nguồn nhiễm bệnh nếu không được chế biến hoặc nấu chín đúng cách.
• Sử dụng chung đồ dụng cá nhân: Nếu có người nhiễm sán dây bò, không nên chia sẻ đồ dùng cá nhân như khăn tay, đồ ăn, vì có thể làm tăng nguy cơ lây nhiễm.
• Tiếp xúc với động vật nhiễm sán: Người có thể nhiễm sán dây bò thông qua tiếp xúc với động vật (như gia súc) bị bệnh. Nếu chăm sóc vật nuôi mà không tuân thủ các biện pháp vệ sinh có thể gây nguy cơ nhiễm bệnh.
Bệnh nhiễm sán trong thịt bò, hay còn gọi là fascioliasis, có thể không gây ra triệu chứng rõ ràng ở người trong giai đoạn đầu. Khi triệu chứng xuất hiện, chúng có thể bao gồm:
• Đau bụng: Người nhiễm sán bò có thể bị đau bụng, đặc biệt là ở vùng khu trú ngực phải.
• Buồn nôn và nôn: Các triệu chứng như buồn nôn và nôn có thể xuất hiện, đặc biệt sau khi ăn thức ăn chứa sán.
• Thay đổi trong chức năng gan: Nhiễm sán có thể gây ra những thay đổi trong chức năng gan, như tăng men gan.
• Mệt mỏi: Người nhiễm sán có thể cảm thấy mệt mỏi và suy giảm sức khỏe tổng thể.
• Giảm sức ăn và giảm cân: Do ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, người nhiễm sán có thể bị giảm sức ăn và giảm cân.
• Nước tiểu có màu đen: Một số người nhiễm sán có thể trải qua hiện tượng nước tiểu có màu đen do sự tăng lượng bilirubin trong máu.
• Sưng cổ họng và khó khăn khi nuốt: Trong trường hợp nhiễm sán, có thể xuất hiện sưng cổ họng và khó khăn khi nuốt.
• Sốt và triệu chứng cảm lạnh: Nhiều có thể xuất hiện sốt và triệu chứng cảm lạnh khi mắc phải sán dây bò.
Theo các chuyên gia và bác sĩ, sán dây bò - một loại ký sinh trùng phổ biến, hiện diện ở nhiều món ăn khoái khẩu.
• Thịt bò:
Thịt bò tái, sống là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là trong các món phở, bún, gỏi,... Tuy nhiên, đây cũng là món ăn có nguy cơ cao nhiễm sán dây bò nhất.
Bên cạnh đó, thịt bò nướng hoặc xào chưa chín kỹ cũng là món ăn có nguy cơ nhiễm sán dây bò. Khi nướng và xào thịt bò, cần nướng chín kỹ, không nên nướng quá nhanh, xào tái hoặc nướng cháy cạnh.
Đặc biệt, thịt bò khô là món ăn được chế biến từ thịt bò đã được tẩm ướp gia vị và sấy khô. Tuy nhiên, thịt bò khô vẫn có thể chứa sán dây bò nếu thịt bò được sử dụng để làm thịt bò khô chưa được nấu chín kỹ.
Nội tạng bò như tim, gan, lưỡi, dạ dày,... là những bộ phận có nguy cơ cao chứa sán dây bò. Do đó, khi ăn nội tạng bò, cần nấu chín kỹ, không nên ăn tái, sống.
• Nem chua:
Nem chua đủ ngày, đủ độ chua sẽ có axit giúp tiêu diệt trứng, ấu trùng sán. Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay có nhiều sản phẩm nem chua chưa lên men đủ ngày. Trứng, ấu trùng sán trong các sản phẩm này nếu có sẽ không bị tiêu diệt, khiến người ăn bị nhiễm ký sinh trùng.
Những loại rau như cần tây, rau mùi, xà lách, và các loại rau sống khác có thể là môi trường sống cho sán dây bò.
Để ngăn chặn nguy cơ nhiễm sán trong thịt bò, chúng ta cần tuân thủ một số việc sau: không ăn thịt sống hoặc tái, không ăn thịt đã nhiễm bệnh; thực hiện ăn chín, uống sôi; rửa tay sạch sẽ trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh; đồng thời, mua thực phẩm từ nguồn đáng tin cậy và kiểm tra chất lượng an toàn thực phẩm.
Nếu nghi ngờ mình hoặc ai đó có thể nhiễm sán trong thịt bò, quan trọng nhất là nên tham khảo ý kiến của bác sĩ. Chẩn đoán và điều trị sớm có thể giúp ngăn chặn sự lây nhiễm và giảm đau đớn và biến chứng.